不少人觉得春节仅仅是吃吃喝喝，然而，当你切实走进中国人的年饭桌时，才会发觉，每一道菜的背后，皆是历经几代人传承下来的讲究与念想。东北人将豪爽融入了锅里，广东人把好运吃进了口中，山东人把节俭化作了一道菜。

东北年饭的四大件与炖菜哲学

东北人的年饭，首要讲究的是“四大件”得齐全，鸡、鱼、排骨以及肘子，这四样必定要同时现身在年三十的饭桌上，缺了一样，这顿饭就不算是完整的东北年夜饭，在黑龙江哈尔滨，好多家庭提前半个月就着手采购这些硬菜矣。

在餐桌上占据东北年饭绝对主导地位的是猪肉炖粉条，这道菜所需粉条得是用本地土豆淀粉轧制而成的，经过炖煮后呈现出晶莹剔透的样子，并且全都吸满了肉汤那浓郁的香气，在吉林长春这个地方，主妇们要在腊月二十九的时候就动手烀肉，这么做是为了能让这锅炖菜在除夕夜那一刻达成最佳的口感。

小鸡炖蘑菇的山林馈赠

食用的小鸡炖蘑菇注重的是食材原本的味道，于辽宁丹东地区，人们始终选用乡下散养的那种笨鸡，此鸡依靠吃虫子以及五谷成长起来，其肉质较为紧实，与之搭配的榛蘑必定得是从长白山的山林当中采挖而来的干货，经过泡发之后再和鸡肉一同炖煮，那鲜味能够飘散至整个院子里。

年夜东北的压轴戏美食是五花肉酸菜炖血肠，此种菜在黑龙江齐齐哈尔，于除夕那天下午便要开展慢炖操作，自家积攒的酸菜需切切成精细状，和有着肥瘦匀称相间特点的五花肉一块儿在锅中产生翻滚，在最终的时候将新鲜的猪血肠放入，等到热腾腾的状态后把它端上桌来，而后食用的人额头会冒出汗水。

山东过年菜里的节俭智慧

山东那有着“过年菜”之称的菜，其名字是最为直白的，亦是最具接地气特点的。这道菜发源于济南周边的农村，在早年间的时候，当时生活条件欠佳，人们把腊月里吃剩下的炸货、丸子、熟肉，跟白菜粉条一同回锅进行炖煮。未曾想到剩菜融合起来之后的味道格外醇厚，渐渐地它就变成了年俗。

当下，烟台以及青岛的家庭烹制这道菜的时候，反倒会特意多准备一些食材留存着用于炖煮。先是把炸酥肉放入锅中，再将炸豆腐也放进锅里，接着把炸藕盒一并下锅，随后加入白菜帮子，再添上酱油以及八角进行慢炖，等到出锅之际撒上一把蒜苗。这般质朴的做法，恰好呈现出山东人过日子精细讲究、勤俭节约的传统。

老北京芥末墩儿的解腻妙用

能在北京年饭里流传下来的芥末墩儿，全仰仗它具有解腻的功效。在北京南城的老胡同当中，那些讲究的人家，一进入腊月二十便开始动手制作。他们会选用霜打过的青口大白菜，将外层老帮去除掉，仅仅选取中间最为鲜嫩的菜心，把菜心切成寸段之后，用开水进行快速烫制，趁着热乎劲儿抹上芥末糊。

此道菜关键之处在于闷出那股子冲劲，涂抹好芥末的白菜需码放在坛子里，盖上盖子放置于暖气旁闷上两日，在除夕夜大鱼大肉吃得觉着油腻之际，夹上一筷子冰凉的芥末墩儿，那种直冲脑门的辛辣刹那间就让人清醒过来，胃口再度被打开了。

广东意头菜的好彩头追求

广东人家年夜饭的那份菜单哪，简直完完全全就是吉祥话的大集合。在广州西关有着悠久历史的老字号酒楼当中，除夕夜所呈现的菜单通通都改了名字哟：名为“发财就手”的那道菜其实是发菜焖猪手，叫做“年年有余”的乃是清蒸鲈鱼，称作“金玉满堂”的则是玉米炒百合。盆菜这道菜更是有着诸多讲究，鲍鱼和海参放置在顶层部分，萝卜和支竹铺在底部，以此来象征着上下能够和睦相处。

潮汕地区那儿的家庭年夜饭，生菜得是整棵带着根部洗净才行，有着生生猛猛的寓意。深圳的那些年轻人，虽说工作繁忙，然而在除夕之时，也会前往市场去买一条带着鳞片的红鲤鱼，煎熟之后将整条鱼送上桌，吃的时候得剩下一些，有着年年有鱼的寓意。这样一种对意头的执着，是广东人所独有的那种年味。

与时俱进的年饭新吃法

今年，年夜饭所呈现出的消费方式，变得越发多元起来。于江苏扬州这个地方，存在有的消费者，早在去年6月之际，便已然预定好了今年除夕的包厢。当地的餐饮协会进行了统计，结果显示今年年夜饭的预订周期，相较于往年而言，提前了两个月之多，分时段去用餐这种形式，成为了一种新出现的趋势，具体为下午四点到六点属于第一场，七点到九点则是第二场。

处于山东菏泽那些从事餐饮经营的店铺，在菜品进行创新这件事情上，投入了大量的精力。有一家饭店专门隆重推出的被称作“一马当先”的贺岁宴席，它是利用土豆泥、山药泥精心捏制成小马的模型样式，再搭配上用南瓜熬制而成的酱汁，这样一来，既契合了马年所对应的那种情境氛围，又能够满足健康饮食方面的相关需求。然而，在北京、上海这些地方，“私厨上门”这样一种服务的订单数量实现了成倍增长，大厨会携带食材前往顾客家里进行烹饪制作，使得年轻人即便不亲自下厨，同样能够享用到具有酒店级水准的年夜饭。

你家在年夜饭摆上桌的餐食里，可曾存在着一道延续了三代往上时间的菜肴呢？欢迎于评论区域当中分享你跟这一道菜之间所围绕形成得内容故事，并且请做出点赞转手继续分发给传播，从而使得更多的人能够目睹见识到象征中国年所涵盖延伸拥有的呈现出的各种各样不同层次类型的滋味感受。